Обирайте не місяць, а стан сировини
Дати в заголовках розділів — це орієнтир. Головна підказка завжди поруч: брунька відкрилася, листок ще гнеться, ягода пережила перший приморозок.
Путівник щоденником
Від ознаки сезону — до точного кроку
Матеріали побудовані так, щоб ними можна було скористатися просто біля столу: знайти сезон, звірити ознаку й лише після цього переходити до пропорцій.
Позначення
°C — температура води перед заливанням; хв і год — час від моменту контакту води із сировиною; грами — вага вже підготовленої сировини, без гілок і хвостиків.
Чинна редакція: 14 вересня 2026 року.
Читайте числа одним рядком
Кількість сировини завжди прив’язана до конкретного об’єму води. Змінюєте об’єм — перерахуйте вагу в тій самій пропорції, а температуру й час лишіть як є.
Зберігайте потрібне
Сторінку можна додати до закладок або надрукувати засобами браузера. Реєстрація, застосунок чи код доступу для цього не потрібні.
Куди йти за чим
Якщо не знаєте, з чого почати, відкрийте розділ за поточним місяцем — і звірте ознаку з тим, що бачите за вікном.
- Рання зеленьсік зі зрізу, молодий лист, цвіт; короткі витримки й низькі температури
- Холодні карафинічна витримка, ягода, м’ята, липа; графік зміни смаку по годинах
- Сухі запасисушіння, зберігання, узвар і терміни життя кожного запасу
- Короткі відповідіщо робити, коли смак не збігся з описом, і як замінити сировину
Перерахунок
Пропорції під ваш посуд
У записах ми зазвичай вказуємо одну базову кількість води. Ось як вона виглядає для найпоширеніших об’ємів — температура й час при цьому не змінюються.
| Сировина | 300 мл | 500 мл | 1 л | 2 л |
|---|---|---|---|---|
| Молодий лист | 4–5 шт. | 6–8 шт. | 12–16 шт. | 24–30 шт. |
| Сухий цвіт | 4 г | 7 г | 13 г | 27 г |
| Свіжа ягода | 55 г | 90 г | 175 г | 350 г |
| Сушені плоди | 15 г | 25 г | 50 г | 110 г |
Числа округлено до зручних для кухонних ваг значень. Для великих об’ємів час холодної витримки не подовжуємо: вода вбирає смак із тією ж швидкістю, просто в більшій посудині.
Коли немає ваг
Приблизні кухонні міри
Ваги точніші, але якщо їх під рукою немає, ці орієнтири допоможуть не помилитися більш ніж на кілька грамів. Ми перевіряли їх на власних ложках і склянках.
сухий цвіт
1 ст. ложка ≈ 2–3 г
Легкий цвіт займає багато місця. Набирайте без гірки й не утрамбовуйте — інакше вага подвоїться.
сушені плоди
1 жменя ≈ 25–30 г
Для кружалець яблук середнього розміру. Великі часточки груші важать більше — рахуйте 30–35 г.
свіжа ягода
1 склянка ≈ 140–160 г
Для склянки 250 мл, наповненої вільно. Дрібна смородина лягає щільніше, ніж полуниця навпіл.
листя
1 листок ≈ 0,5–1 г
Тому для листя ми й пишемо штуки, а не грами: молоді листки легкі й дуже різні за розміром.
Ваш зошит
Як вести власні нотатки поруч із нашими
Найцінніше, що може дати щоденник, — звичка записувати свої результати. Через два сезони ваші нотатки будуть точнішими за наші, бо стосуватимуться саме вашої кухні.
-
01
Перепишіть базу
Скопіюйте пропорцію з запису без змін і приготуйте напій точно за нею. Це точка відліку, з якою ви порівнюватимете все інше.
-
02
Змініть одну величину
Наступного разу — лише час або лише температуру. Якщо змінити два параметри одночасно, результат не можна буде пояснити.
-
03
Запишіть умови
Воду, посуд, погоду останніх днів для свіжої сировини. Дрібниці, які здаються неважливими, часто пояснюють різницю.
-
04
Поверніться через рік
Той самий збір у той самий тиждень наступного року покаже, наскільки сезон зсувається у вашій місцевості.